glamping La Mirande, een droomplek in zuid Frankrijk
Truffels uit Frankrijk
een blog van:
glamping La Mirande, glamping zonder kinderen
Truffels en de Griekse God Zeus
Als wij aan truffel denken, denken we gelijk aan de Griekse God Zeus. De legende wil, dat hij eens een bliksemschicht afvuurde, die vlakbij een eikenboom in de grond sloeg. Precies op die plek zouden de eerste truffels gegroeid hebben. Wie weet is het waar, daarom loop ik na een onweer altijd even alle eikenbomen af.
Vlak voor Kerstmis kopen wij altijd een truffel op de overdekte markt in Agen. Zo'n gerimpeld zwart wratje is lelijk om te zien en als je zo’n ding in de tuin zou vinden, schop je ‘m weg, maar dan schop je al gauw zo’n € 100 de lucht in. Zonde dus.
En om nou te zeggen dat truffels lekker ruiken….leg ze niet zomaar in de koelkast, want die lucht krijg je er nooit meer uit! Bewaar ze in een afgesloten potje met wat ongekookte risotto of in de armagnac. Op deze manier durf je de koelkast nog te openen!
Truffels het hele jaar door!
Er zijn zomertruffels en wintertruffels, maar de wintertruffels vinden wij het lekkerst. Het zijn ook de duurste: voor een beetje truffel betaal je
tussen de €70-150.
Als we toch op de markt zijn, kopen we een flink stuk Brie de Meaux. Thuis snijden we die door en schaven de truffel met een speciale schaaf. Mooie flinterdunne plakjes leggen we genietend op de brie die we daarna dichtvouwen en stevig in plastic folie verpakken zodat de kaas niet kan uitlopen. O ja, en even in een doos doen, niet vergeten, de kaas of liever de truffel, gaat ruften.
De voeten van God
De Fransen zijn ervan overtuigd dat kaas niet stinkt, nee, kaas ruikt als de voeten van God,
en ze hebben gelijk.
Waar smaakt de truffel nog meer in? In ALLES!
Een omelet? Yammie, of een gratin dauphinois?
In de mayonaise?
Truffel is ook overheerlijk in mosterd!
De restjes snijden we op en we maken een half litertje goede truffelolie, af en toe schudden, donker plekje en je hebt er nog lang plezier van. Van de truffelolie die je in de winkel koopt, is de geur en smaak vaak nagemaakt, dus dit is werkelijk een bonus! In feite is truffel helemaal niet duur,
het geeft zoveel plezier!
Wat is een truffel?
De truffel is eigenlijk een zwam die onder de grond groeit en net als champignons of eekhoorntjesbrood groeit hij altijd op dezelfde plaats, voornamelijk op boomwortels van eiken, hazelaars en dennenbomen. Het duurt 6 maanden tot 1 jaar voordat een truffel volgroeid is.
Hij wordt ook verspreid door dieren en vooral door de eekhoorn,
maar zeker is dat een truffel voor een mens heel moeilijk te vinden is.
De truffel wil wél graag gevonden worden, vandaar dat hij zo’n extreme geur afgeeft en varkens zijn er gek op, zodat ze vroeger gebruikt werden om ze op te sporen. Maar ze vinden ze ook heel lekker en duw ze dan maar eens weg als ze truffels vinden.
Door hun gewroet in de grond raakten de sporen van de truffel flink verspreid,
zodat er weer nieuwe truffels konden groeien.
Lagotto Romagnolo,
de beste truffel hond
Men geeft nu de voorkeur aan honden, die wat makkelijker te hanteren zijn. En het leuke is, dat ze graag zoeken, maar niet echt tuk zijn op truffels! Vooral de Lagotto Romagnolo hond, een leuk beest, hij lijkt op een Labradoodel, wordt veel gebruikt. Die begint dan blij te blaffen als hij iets vindt en dan krijgt hij als beloning een koekje.
De truffel is dan voor jou!
Universiteit voor honden
Het zal niemand verbazen dat er in Italië in de buurt van Alba sinds 1880 een heuse universiteit bestaat voor honden: de ‘Università dei Cani da Tartufo’, (tartufo=truffel), hier leren de honden truffels zoeken en als ze geslaagd zijn, krijgen ze een diploma.
De overtreffende trap:
de witte truffel
Wij kopen altijd een zwarte truffel, maar de witte truffel bestaat ook. De meeste witte truffels komen uit Italië,
uit de omgeving van Alba.
Deze truffel is niet echt wit, maar wat geelachtig, hij lijkt een beetje op een aardappel. Qua smaak en geur is het ook de meest kostbare truffel, voor 30 gram ben je al gauw € 150 kwijt. Maar je moet ‘m snel eten, want nadat hij gevonden is,
verliest de witte truffel snel z’n smaak.
Dit is een klein bedrag vergeleken met de duurste witte truffel ter wereld met een gewicht van 900 gram,
die werd verkocht in 2016 voor € 100.000.
Het truffel gevecht, de sterkste wint!
Van november tot begin februari zijn er overal truffelmarkten. Dat is een heel andere markt dan een gewone wekelijkse markt. Bij het Château van Nérac werd een truffelmarkt gehouden en een alarmbelletje in ons hoofd waarschuwde ons
om voor de verandering eens op tijd te zijn. Wat stond er in de annonce?
“om 10 uur precies luidt de bel en kunt u truffels kopen”.
Wij kwamen dus om 10 uur aan in Nérac en bij het château stond een grote mensenmenigte. Inderdaad, om 10 uur ging de bel. Fransen hebben over het algemeen maling aan tijd, maar als het om eten gaat, tellen de secondes. Wij gingen met de meute naar binnen en onder een goedkeurende blik van onze koning Henri IV stonden daar lange tafels met overal een hoopje onooglijke zwarte dingen, de truffels dus. Toen brak de pleuris uit, want iedereen wilde truffels en zonder een kenner te zijn, wist ik al dat er niet genoeg was voor iedereen. Ron had z’n oog laten vallen op een mooi hoopje van 3, ja drie! Maar een dame ook, zij kwam met 2 ellebogen tegelijk naar de tafel en wilde beslag leggen op Ron’s truffels. En daar kwam het beest in hem los, met een vernietigende blik en brede borst versperde hij haar de weg “deze zijn van MIJ, ga maar ergens anders heen”. Ze droop af en speelde haar spelletje aan een andere tafel, maar ook daar lukte het niet.
Zo zie je maar wat je doet voor een truffel!
Op de dag van de truffelmarkt is het hele stadje ermee bezig en kan je in alle restaurants een truffel menu eten. Voor- hoofd- en nagerecht.
Maar wel ruim van te voren reserveren, want alles zit vol.
Koop je altijd de goede truffel?
Bij de meeste truffelmarkten komt de inspectie van de FÉDÉRATION FRANÇAISE DES TRUFFICULTEURS vlak voor de aanvang van de verkoop de kwaliteit inspecteren. Ze snijden dan een klein stukje van de truffel om te zien of deze goed dooraderd is. Uiteraard ruiken ze er dan aan. Er is sinds kort ook een Chinese truffel op de markt en deze is heel goedkoop en ook hier is goedkoop duurkoop, want hij smaakt naar niets. Om de reputatie en kwaliteit hoog te houden, wordt die inspectie luid en duidelijk aangekondigd, zodat je weet dat je de goede kwaliteit koopt.
Prayssas: een zonnige Zondag in december,
even een truffel scoren
Aangemoedigd door het succes van het scoren van truffels zijn we op een zondag naar de truffelmarkt in Prayssas geweest. We zijn ervaren genoeg om op tijd aan te komen in het pittoreske stadje met mooie gerestaureerde huizen en een gezellig marktplein. In de overdekte markthal zien we de hoopjes truffel al liggen. Maar we kunnen er niet dichtbij komen, want men is voorbereid! Er is een dik touw gespannen voor de ingang, dat goed bewaakt
wordt door stevige boeren.
Daar klinkt het gerommel van de kerkklok en die begint te luiden: één, twéé, drié, viér, we zijn bijna op de helft en de meute rukt op, bij tién is er geen houden meer aan, het touw zakt en stampend en hollend vallen ze aan! Ron is inmiddels als een volleerd acrobaat opgerukt naar de voorste linies en legt beslag op een mooi hoopje truffels. De geschiedenis herhaalt zich, maar Ron is standvastig en wijkt voor geen centimeter, maakt zich breed, grijnst en moet alleen nog betalen! De buit is binnen!
Bon appétit.
blogposts over Glamping La Mirande en Frankrijk
